الاطباء لا ينصحون الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول بتناول البيض، لكن بالنسبة للاشخاص الاصحاء فلا يمكن ان يضرهم.
وحسب رأي الخبراء من جامعة هارفارد، فعلى العكس هو مفيد خاصة بسبب احتوائه على نسبة عالية من مادة الكولين الضرورية لاداء الكبد، ويقي ايضا من سرطان الثدي. فبناء على عدة دراسات اجريت في الفترة الاخيرة تبين ان تناول البيض بانتظام يمكن ان يقلل خطر اورام الثدي حتى خمس مرات اقل.
فقد اكدت دراسة من هارفارد ان النساء اللواتي يتناولن بيضة واحدة على الاقل يوميا في المرحلة الاخيرة من البلوغ، يصبن بسرطان الثدي بنسبة تصل حتى اقل من 18 في المائة من اللواتي لا يتناولنه، واكدت دراسة صينية اجريت عام 2005 ان النساء اللواتي يتناولن 6 بيضات في الاسبوع على الاقل، كانت نسبة الاصابة بسرطان الثدي لديهن اقل بـ44% مقارنة باللواتي تناولن بيضتين أو اقل اسبوعيا.
المادة الفعالة في البيض هي الكولين، ويتناولها الناس في البيض في اغلب الاحيان، أو في القهوة، والحليب الكامل الدسم.
ويؤكد احد كتاب الدراسة ستيفن زيسل من جامعة نورث كارولاينا: «ان مادة الكولين مهمة وضرورية لعمل الخلايا الطبيعي، من دون النظر الى العمر أو الجنس. ونسبة الادلة المتزايدة تدل على انها مهمة جدا للنساء، وخاصة ممن هن في عمر التخصيب».
الجرعة التي ينصح بتناولها يوميا من الكولين عند الرجال والنساء المرضعات هي 550 ملغم. وعند الحوامل 450 ملغم وعند باقي النساء 425 ملغم. ويحتوي صفار بيضة واحدة على 125،5 ملغم من الكولين. اذا فان صفار اربع بيضات يغطي الحاجة اليومية، وبجانب المح، فان الكولين موجود ايضا في الكبد والخميرة والقرنبيط.